Antioxidationsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die verhindern, dass Lebensmittel durch den Einfluss von Sauerstoff verderben. Sie schützen empfindliche Bestandteile wie Fette, Vitamine oder Farbstoffe vor chemischen Veränderungen… Viele Mittel, insbesondere natürliche, gelten als gesundheitlich unbedenklich und erfüllen sogar wichtige Funktionen im Körper.
Konservierungsstoffe sind Lebensmittelzusatzstoffe, die eingesetzt werden, um Lebensmitteln vor dem Verderb zu schützen. Sie verhindern oder verlangsamen das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen, die Lebensmitten ungenießbar machen können.
Farbstoffe sind Lebensmittelzusatzstoffe, die gezielt eingesetzt werden, um Lebensmitteln eine bestimmte Farbe zu verleihen oder deren natürlich Farbe zu verändern… Farbstoffe müssen in der Zutatenliste angegeben werden. Die Kennzeichnung erfolgt entweder durch:
– den Namen des Farbstoffs
– oder durch die E-Nummer
Weichtiere, wissenschaftlich Mollusken, sind eine große Tiergruppe mit über 85.000 bekannten Arten. Sei besitzen einen weichen Körper und leben überwiegend im Wasser. Viele Arten tragen eine schützende Schale oder ein Gehäuse… ei einer Weichtierallergie reagiert das Immunsystem auf bestimmte Eiweißstoffe im Muskelgewebe, insbesondere auf das Protein Tropomyosin.
Lupinen, auch Wolfsbohnen genannt, gehören botanisch zu den Hülsenfrüchten und sind mit Erbsen, Bohnen und Soja verwandt. Viele Menschen kennen Lupinen vor allem als Gartenpflanze, doch ihre Samen werden auch als Lebensmittel genutzt… Ein besonderes Merkmal der Lupinenallergie ist die Verbindung zur Erdnussallergie.
Sesamsamen enthalten besonders viele Mineralstoffe. 100g ungeschälte Sesamsamen enthalten etwa 975mg Calcium und gehören damit zu den calciumreichsten pflanzlichen Lebensmitteln. Das macht Sesam zu einer wichtigen Calciumquelle, besonders für Menschen, die wenig oder keine Milchprodukte konsumieren. Zusätzlich liefern Sesamsamen pflanzliche Fette, Eiweiß und Antioxidantien wie Sesamin, die unter anderem entzündungshemmende Eigenschaften haben können.
Senf ist ein Gewürz, das aus dem Samen verschiedener Senfpflanzen hergestellt wird… Senf gehört zu den potenten Lebensmittelallergenen. Das Immunsystem reagiert bei betroffenen auf bestimmte Eiweißstoffe der Senfsamen. Diese Allergene sind besonders stabil und bleiben auch nach Verarbeitung oder Erhitzen aktiv. Deshalb können selbst kleine Mengen Senf allergische Reaktionen hervorrufen.
Schwefeldioxid und Sulfite sind Lebensmittelzusatzstoffe, die vor allem als Konservierungsstoffe und Antioxidationsmittel eingesetzt werden. Sie verhindern, dass Lebensmittel durch Mikroorganismen verderben oder sich verfärben. Schwefeldioxid und Sulfite lösen meist keine klassische Allergie aus, sondern sogenannte pseudoallergische Reaktionen.
Sellerie ist ein Gemüse aus der Familie der Doldenblütler, zu der auch Petersilie, Karotten oder Fenchel gehören. Die Pflanze enthält in allen Teilen ätherische Öle, die für den typischen würzigen Geschmack und Geruch verantwortlich sind.
Zu den Schalenfrüchten zählen Früchte, deren essbarer Samen von einer harten, meist holzigen Schale umgeben ist. Im Alltag werden sie häufig einfach als „Nüsse” bezeichnet… Viele Lebensmittel, die wir als Nüsse bezeichnen, gehören botanisch eigentlich zu anderen Pflanzenarten.