Süßungsmittel – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung
Süßungsmittel wirken, indem sie an die Süßrezeptoren auf der Zunge binden, genau wie Zucker. Diese Rezeptoren senden ein Signal an das Gehirn: “Das ist süß”. Viele Süßungsmittel schmecken nicht exakt wie Zucker, oft wird ein leicht bitterer oder metallischer Nachgeschmack wahrgenommen. Zuckeraustauschstoffe funktionieren etwas anders: Sie ähneln dem Zucker chemisch, werden aber langsamer oder unvollständig vom Körper aufgenommen, dadurch liefern sie weniger Kalorien.
