Eine Bowl ist ein trendiges Essens-Konzept, bei dem verschiedene gesunde Bausteine – wie Gemüse, Eiweiß (Proteine), Kohlenhydrate und eine Soße – in einer Schüssel serviert werden. Das Besondere ist, dass die Zutaten oft roh, gegrillt oder gedämpft sind und optisch sehr ansprechend angerichtet werden. Der Trend stammt ursprünglich aus den USA und gehört zur „Clean Eating“- Bewegung, bei der man besonders auf frische Lebensmittel achtet.
Ein Salat ist wie ein Team. Es ist völlig egal, welche Farbe oder Form die Spieler haben! Ob grüne Blätter, bunte Nudeln, rote Äpfel oder gelbe Kartoffeln – sobald sie klein geschnitten und mit Dressing „angemacht“ werden, sind die ein Salat-Team.
Damit eine Speise als Salat durchgeht, müssen meist drei Dinge erfüllt sein:
Die Basis: Zerkleinerte Zutaten wie Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Nudeln oder eben Kartoffeln.
Das Dressing: Eine Soße (oft auf Basis von Öl und Essig oder Joghurt), die alles verbindet.
Die Zubereitung: Die Zutaten werden miteinander vermengt oder angerichtet, um eine sättigende Beilage oder Hauptspeise zu ergeben.
Natürlich gewachsene Früchte besitzen ebenfalls eine eigene Wachsschicht, diese wird jedoch nach der Ernte oft beschädigt oder entfernt. Die zusätzliche Wachsschicht sorgt deshalb für ein gleichmäßigeres Aussehen und einen stärkeren Glanz als natürlich üblich. Ein sehr glänzender Apfel ist also meist nachbehandelt, nicht unbedingt frischer.
Unterschied zu Bio-Produkten:
Auch Bio-Obst kann gewachst sein, allerdings sind dort nur bestimmte, natürliche Wachse erlaubt und der Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln ist stark eingeschränkt. Bio-Früchte wirken daher oft weniger glänzend und natürlicher.
Geschwärzte Oliven erkennt man oft daran, dass sie gleichmäßig tiefschwarz gefärbt sind.
→ Natürlich gereifte Oliven sind meist dunkelbraun, violett oder fleckig und unterscheiden sich in ihrer Farbe.
→ Das liegt daran, dass bei der künstlichen Schwärzung Eisenverbindungen mit Sauerstoff reagieren und die Oliven gleichmäßig durchfärben.
→ Ein weiterer Unterschied zeigt sich im Geschmack, dieser ist bei geschwärzten Oliven häufig milder, da sie aus unreifen, grünen Oliven hergestellt werden, die weniger Bitterstoffe enthalten.
Zusatzwissen: Bei der Herstellung geschwärzter Oliven kann unter bestimmten Bedingungen auch Acrylamid entstehen
Der Hinweis bedeutet, dass ein Getränk mehr als 150 mg Koffein pro Liter enthält und deshalb besonders gekennzeichnet werden muss. Diese Kennzeichnung gilt für koffeinhaltige Erfrischungsgetränke, jedoch nicht für Kaffee oder Tee, auch wenn diese teilweise deutlich mehr Koffein enthalten. Zusätzlich wird der Koffeingehalt in der Regel in Milligramm pro 100 ml angegeben.
Chininhaltig bedeutet, dass ein Lebensmittel oder Getränk den Bitterstoff Chinin enthält. Chinin ist ein natürlicher Stoff, der ursprünglich aus der Rinde des Chinarinbaumes gewonnen wurde. Heute wird er meist gezielt als Aromastoff eingesetzt, um Getränken eine typische bittere Note zu verleihen…Tonic Water wurde ursprünglich entwickelt, um Chinin gegen Malaria einnehmen zu können.
Geschwefelt bedeutet, dass ein Lebensmittel mit Schwefeldioxid (E220) oder Sulfiten (E221–E228) behandelt wurde. Diese Stoffe gehören zu den Konservierungs- und Antioxidationsmitteln und werden eingesetzt, um Lebensmittel vor dem Verderb zu schützen und ihre Qualität zu erhalten.
Phosphate sind Verbindungen des chemischen Elements Phosphor. Sie kommen natürlicherweise im Körper und in Lebensmitteln vor und sind unter anderem wichtig für:
– den Aufbau von Knochen und Zähnen
– den Energiestoffwechsel
– die Zellfunktion
Süßungsmittel wirken, indem sie an die Süßrezeptoren auf der Zunge binden, genau wie Zucker. Diese Rezeptoren senden ein Signal an das Gehirn: „Das ist süß“. Viele Süßungsmittel schmecken nicht exakt wie Zucker, oft wird ein leicht bitterer oder metallischer Nachgeschmack wahrgenommen. Zuckeraustauschstoffe funktionieren etwas anders: Sie ähneln dem Zucker chemisch, werden aber langsamer oder unvollständig vom Körper aufgenommen, dadurch liefern sie weniger Kalorien.
Sie beeinflussen die Geschmacksrezeptoren auf der Zunge, insbesondere den sogenannten Umami-Geschmack. Umami ist neben süß, sauer, salzig und bitter der fünfte Geschmackssinn und steht für herzhaft oder würzig. Auch Zutaten wie Hefeextrakt, Sojasoße oder Protein-Hydrolysate können geschmacksverstärkend wirken, ohne als Geschmacksverstärker gekennzeichnet zu sein.