Allergene & Zusatzstoffe
Was steckt eigentlich in unserem Essen und was davon ist nicht für jeden geeignet? Allergene und Zusatzstoffe begegnen uns in vielen Lebensmitteln und sind besonders dann wichtig, wenn wir für viele unterschiedliche Menschen kochen.
Gemeinsam mit meinen Freunden erkläre ich euch, was hinter den verschiedenen Allergenen und Zusatzstoffen steckt, worauf ihr achten solltet und warum es wichtig ist, darüber Bescheid zu wissen.
Allergene
Allergene sind eigentlich harmlose Stoffe, auf die das Immunsystem mancher Menschen besonders empfindlich reagiert. Der Körper hält sie fälschlicherweise für eine Gefahr – dadurch kann eine allergische Reaktion entstehen.
Welche Allergene es gibt und wo sie vorkommen können, erfahrt ihr hier.
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Weichtiere – Allergen und Kennzeichnung
Weichtiere, auch Mollusken genannt, leben meist im Wasser und besitzen einen weichen Körper. Bei einer Weichtierallergie reagiert das Immunsystem auf bestimmte Eiweißstoffe, besonders auf das Protein Tropomyosin.
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Lupinen – Allergen und Kennzeichnung
Lupinen gehören zu den Hülsenfrüchten und werden als Lebensmittel genutzt. Menschen mit Erdnussallergie sollten vorsichtig sein, da häufig eine Kreuzreaktion auftreten kann.
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Sesamsamen – Allergen und Kennzeichnung
Sesamsamen sind reich an Calcium sowie wertvollen Fetten, Eiweiß und Antioxidantien. Sie sind besonders für Menschen wichtig, die wenig Milchprodukte essen.
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Senf – Allergen und Kennzeichnung
Senf wird aus Senfsamen hergestellt und gehört zu den häufigen Lebensmittelallergenen. Schon kleinste Mengen können bei Betroffenen allergische Reaktionen auslösen.
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Schwefeldioxid und Sulfite – Allergen und Kennzeichnung
Schwefeldioxid und Sulfite verhindern Verderb und Verfärbungen von Lebensmitteln. Bei manchen Menschen können sie Unverträglichkeiten oder pseudoallergische Reaktionen auslösen.
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Sellerie – Allergen und Kennzeichnung
Sellerie ist ein Gemüse aus der Familie der Doldenblütler, zu der auch Petersilie, Karotten oder Fenchel gehören. Die Pflanze enthält in allen Teilen ätherische Öle, die für den typischen würzigen Geschmack und Geruch verantwortlich sind.
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Schalenfrüchte – Allergen und Kennzeichnung
Zu den Schalenfrüchten zählen Früchte, deren essbarer Samen von einer harten, meist holzigen Schale umgeben ist. Im Alltag werden sie häufig einfach als „Nüsse” bezeichnet… Viele Lebensmittel, die wir als Nüsse bezeichnen, gehören botanisch eigentlich zu anderen Pflanzenarten.
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Milch – Allergen und Kennzeichnung
Milchallergie wird häufig mit Laktoseintoleranz verwechselt. Während bei der Allergie Milcheiweiß die Reaktion auslöst, handelt es sich bei der Intoleranz um eine Verdauungsstörung des Milchzuckers.
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Soja – Allergen und Kennzeichnung
Die Sojabohne gehört botanisch, ähnlich wie die Erdnuss, zur Familie der Hülsenfrüchte (Leguminosen). Sie ist eine der wichtigsten Nutzpflanzen weltweit und wird vor allem wegen ihres hohen Eiweiß- und Ölanteils angebaut.
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Erdnüsse – Allergen und Kennzeichnung
Erdnüsse werden häufig zu den Nüssen gezählt, gehören aber botanisch jedoch zu den Hülsenfrüchten, ähnlich wie Bohnen oder Erbsen. Anders als viele andere Nüsse wachsen sie unter der Erde, wo sich die Samen in einer festen Schale entwickeln. Durch ihren intensiven Geschmack, ihren hohen Nährstoffgehalt und ihre vielseitige Verwendbarkeit sind Erdnüsse weltweit ein beliebter Bestandteil vieler Gerichte und Snacks.
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Fisch – Allergen und Kennzeichnung
Das Hauptallergen im Fisch ist Parvalbumin, ein Protein, das vor allem im weißen Muskelfleisch vorkommt.
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Eier – Allergen und Kennzeichnung
Die allergieauslösenden Stoffe sind bestimmte Proteine im Eiweiß und Eigelb. Besonders relevant ist das Eiweiß, da es mehrere stark Allergene Eiweiße enthält.
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Krebstiere – Allergen und Kennzeichnung
Sie zählen zu den häufigsten Auslösern von Nahrungsmittelallergien, oft mit besonders heftigen Reaktionen.
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Glutenhaltiges Getreide – Allergen und Kennzeichnung
Gluten bezeichnet eine Gruppe von Proteinen, die natürlicherweise in verschiedenen Getreidearten enthalten sind.
Zusatzstoffe
Zusatzstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln aus bestimmten Gründen zugesetzt werden. Sie können zum Beispiel dafür sorgen, dass ein Lebensmittel länger haltbar bleibt, seine Farbe behält oder die gewünschte Konsistenz bekommt.
Welche Zusatzstoffe es gibt und wofür sie verwendet werden, erfahrt ihr hier.
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Gewachst – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung
Früchte besitzen von Natur aus eine Wachsschicht. Nach der Ernte wird sie oft ersetzt, damit sie länger frisch aussehen und glänzen. Bio-Obst darf nur mit bestimmten natürlichen Wachsen behandelt werden und wirkt deshalb oft weniger glänzend.
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Geschwärzt – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung
Geschwärzte Oliven sind meist gleichmäßig tiefschwarz und entstehen aus grünen Oliven. Natürlich gereifte Oliven sind eher braun, violett oder fleckig. Auch ihr Geschmack unterscheidet sich: Geschwärzte Oliven schmecken oft milder.
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Erhöhter Koffeingehalt – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung
Getränke mit mehr als 150 mg Koffein pro Liter müssen besonders gekennzeichnet werden. Auf der Verpackung steht außerdem meist, wie viel Koffein in 100 ml enthalten ist.
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Chininhaltig – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung
„Chininhaltig“ bedeutet, dass ein Getränk den Bitterstoff Chinin enthält. Er sorgt für den typischen bitteren Geschmack, zum Beispiel in Tonic Water, das ursprünglich zur Einnahme von Chinin gegen Malaria entwickelt wurde.
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Geschwefelt – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung
„Geschwefelt“ bedeutet, dass ein Lebensmittel mit Schwefeldioxid oder Sulfiten behandelt wurde. Diese Stoffe schützen vor Verderb, erhalten die Qualität und verlängern die Haltbarkeit.
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Phosphate – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung
Phosphate sind natürliche Verbindungen des Phosphors. Sie sind wichtig für starke Knochen und Zähne, den Energiestoffwechsel und die Funktion unserer Körperzellen.
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Süßungsmittel – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung
Süßungsmittel aktivieren die Süßrezeptoren auf der Zunge und lassen Lebensmittel süß schmecken. Zuckeraustauschstoffe ähneln Zucker, werden aber langsamer aufgenommen und liefern deshalb meist weniger Kalorien.
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Geschmacksverstärker – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung
Geschmacksverstärker verstärken den herzhaft-würzigen Umami-Geschmack. Auch Zutaten wie Hefeextrakt oder Sojasoße können Speisen würziger machen, ohne als Geschmacksverstärker auf der Zutatenliste zu stehen.
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Antioxidationsmittel – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung
Antioxidationsmittel schützen Lebensmittel vor Veränderungen durch Sauerstoff. Sie bewahren Fette, Vitamine und Farbstoffe vor dem Verderben. Viele natürliche Antioxidationsmittel sind unbedenklich und erfüllen auch wichtige Aufgaben im Körper.
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Konservierungsstoffe – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung
Konservierungsstoffe schützen Lebensmittel vor dem Verderb, indem sie das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen hemmen. Dadurch bleiben Lebensmittel länger haltbar und genießbar.
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Farbstoffe – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung
Farbstoffe werden eingesetzt, um Lebensmitteln eine bestimmte Farbe zu geben oder diese zu verändern. Sie müssen in der Zutatenliste mit ihrem Namen oder ihrer E-Nummer angegeben werden.
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