Schalenfrüchte – Allergen und Kennzeichnung

Schnellinfo:

• Allergen: Schalenfrüchte (Nüsse)
• Kennzeichnung: H
• Quelle: Samen verschiedener Pflanzen mit harter Schale
• kennzeichnungspflichtige Schalenfrüchte: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewkerne, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien und Macadamianüsse (Queenslandnüsse)
• Hauptallergene: Speicherproteine wie 2S-Albumine, 7S-Viciline und 11S-Legumine (je nach Nuss Art unterschiedlich)
• Hitzestabilität: Hoch, viele Nussallergene bleiben nach dem Rösten oder Backen aktiv
• Allergierisiko: Hoch, bereits kleine Mengen können starke allergische Reaktionen auslösen
• Besonderheit: Erdnüsse gehören botanisch nicht zu den Schalenfrüchten, können aber ähnliche Allergiereaktionen hervorrufen
• Kennzeichnungspflicht: Ja

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Was sind Schalenfrüchte?

Zu den Schalenfrüchten zählen Früchte, deren essbarer Samen von einer harten, meist holzigen Schale umgeben ist. Im Alltag werden sie häufig einfach als „Nüsse” bezeichnet.

Zu den wichtigsten Schalenfrüchten gehören unter anderem:

• Mandeln
• Haselnüsse
• Walnüsse
• Cashewkerne
• Pistazien
• Pekannüsse
• Paranüsse
• Macadamianüsse

Viele dieser Lebensmittel sind ernährungsphysiologisch wertvoll, da sie reich an ungesättigten Fettsäuren, Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen sind.

Warum können Nüsse Allergien auslösen?

Bei einer Nussallergie reagiert das Immunsystem auf bestimmte Eiweißbestandteile der Nüsse. Diese Proteine sind häufig sehr stabil und können auch nach Verarbeitung oder Erhitzen noch allergische Reaktionen auslösen.

Typische Symptome können sein:

• Kribbeln oder Brennen im Mund
• Hautreaktionen oder Nesselsucht
• Magen-Darm-Beschwerden
• Atemprobleme
• in schweren Fällen anaphylaktische Reaktionen

Die Beschwerden treten oft sehr schnell nach dem Verzehr auf. Menschen mit einer Nussallergie reagieren zudem häufig auf mehrere Nussarten gleichzeitig.

Wo kommen Schalenfrüchte vor?

Schalenfrüchte werden in vielen Lebensmitteln verwendet, sowohl sichtbar als auch versteckt.

Typische Produkte mit Nüssen sind:

• Backwaren wie Nusskuchen oder Kekse
• Müslis und Frühstücksflocken
• Schokolade und Süßwaren
• Pesto und Brotaufstriche
• Desserts und Eis
• asiatische oder mediterrane Gerichte

Auch in veganen und vegetarischen Rezepten werden Nüsse häufig als Proteinquelle eingesetzt.

Wissenswertes: Nicht alle „Nüsse” sind echte Nüsse

Viele Lebensmittel, die wir als Nüsse bezeichnen, gehören botanisch eigentlich zu anderen Pflanzenarten.

Beispiele:

• Mandeln sind die Kerne einer Steinfrucht, ähnlich wie Pfirsiche
• Cashewkerne wachsen am sogenannten Cashewapfel
• Erdnüsse gehören botanisch zu den Hülsenfrüchten und nicht zu den Schalenfrüchten

Trotz dieser botanischen Unterschiede können sie ähnliche allergische Reaktionen auslösen.