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Zusatzstoffe

Gewachst – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung

Natürlich gewachsene Früchte besitzen ebenfalls eine eigene Wachsschicht, diese wird jedoch nach der Ernte oft beschädigt oder entfernt. Die zusätzliche Wachsschicht sorgt deshalb für ein gleichmäßigeres Aussehen und einen stärkeren Glanz als natürlich üblich. Ein sehr glänzender Apfel ist also meist nachbehandelt, nicht unbedingt frischer.

Unterschied zu Bio-Produkten:
Auch Bio-Obst kann gewachst sein, allerdings sind dort nur bestimmte, natürliche Wachse erlaubt und der Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln ist stark eingeschränkt. Bio-Früchte wirken daher oft weniger glänzend und natürlicher.

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Geschwärzt – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung

Geschwärzte Oliven erkennt man oft daran, dass sie gleichmäßig tiefschwarz gefärbt sind.
→ Natürlich gereifte Oliven sind meist dunkelbraun, violett oder fleckig und unterscheiden sich in ihrer Farbe.
→ Das liegt daran, dass bei der künstlichen Schwärzung Eisenverbindungen mit Sauerstoff reagieren und die Oliven gleichmäßig durchfärben.
→ Ein weiterer Unterschied zeigt sich im Geschmack, dieser ist bei geschwärzten Oliven häufig milder, da sie aus unreifen, grünen Oliven hergestellt werden, die weniger Bitterstoffe enthalten.

Zusatzwissen: Bei der Herstellung geschwärzter Oliven kann unter bestimmten Bedingungen auch Acrylamid entstehen

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Erhöhter Koffeingehalt – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung

Der Hinweis bedeutet, dass ein Getränk mehr als 150 mg Koffein pro Liter enthält und deshalb besonders gekennzeichnet werden muss. Diese Kennzeichnung gilt für koffeinhaltige Erfrischungsgetränke, jedoch nicht für Kaffee oder Tee, auch wenn diese teilweise deutlich mehr Koffein enthalten. Zusätzlich wird der Koffeingehalt in der Regel in Milligramm pro 100 ml angegeben.

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Chininhaltig – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung

Chininhaltig bedeutet, dass ein Lebensmittel oder Getränk den Bitterstoff Chinin enthält. Chinin ist ein natürlicher Stoff, der ursprünglich aus der Rinde des Chinarinbaumes gewonnen wurde. Heute wird er meist gezielt als Aromastoff eingesetzt, um Getränken eine typische bittere Note zu verleihen…Tonic Water wurde ursprünglich entwickelt, um Chinin gegen Malaria einnehmen zu können.

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Geschwefelt – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung

Geschwefelt bedeutet, dass ein Lebensmittel mit Schwefeldioxid (E220) oder Sulfiten (E221–E228) behandelt wurde. Diese Stoffe gehören zu den Konservierungs- und Antioxidationsmitteln und werden eingesetzt, um Lebensmittel vor dem Verderb zu schützen und ihre Qualität zu erhalten.

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Phosphate – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung

Phosphate sind Verbindungen des chemischen Elements Phosphor. Sie kommen natürlicherweise im Körper und in Lebensmitteln vor und sind unter anderem wichtig für:
– den Aufbau von Knochen und Zähnen
– den Energiestoffwechsel
– die Zellfunktion

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Süßungsmittel – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung

Süßungsmittel wirken, indem sie an die Süßrezeptoren auf der Zunge binden, genau wie Zucker. Diese Rezeptoren senden ein Signal an das Gehirn: „Das ist süß“. Viele Süßungsmittel schmecken nicht exakt wie Zucker, oft wird ein leicht bitterer oder metallischer Nachgeschmack wahrgenommen. Zuckeraustauschstoffe funktionieren etwas anders: Sie ähneln dem Zucker chemisch, werden aber langsamer oder unvollständig vom Körper aufgenommen, dadurch liefern sie weniger Kalorien.

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Geschmacksverstärker – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung

Sie beeinflussen die Geschmacksrezeptoren auf der Zunge, insbesondere den sogenannten Umami-Geschmack. Umami ist neben süß, sauer, salzig und bitter der fünfte Geschmackssinn und steht für herzhaft oder würzig. Auch Zutaten wie Hefeextrakt, Sojasoße oder Protein-Hydrolysate können geschmacksverstärkend wirken, ohne als Geschmacksverstärker gekennzeichnet zu sein.

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Antioxidationsmittel – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung

Antioxidationsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die verhindern, dass Lebensmittel durch den Einfluss von Sauerstoff verderben. Sie schützen empfindliche Bestandteile wie Fette, Vitamine oder Farbstoffe vor chemischen Veränderungen… Viele Mittel, insbesondere natürliche, gelten als gesundheitlich unbedenklich und erfüllen sogar wichtige Funktionen im Körper.

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Konservierungsstoffe – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung

Konservierungsstoffe sind Lebensmittelzusatzstoffe, die eingesetzt werden, um Lebensmitteln vor dem Verderb zu schützen. Sie verhindern oder verlangsamen das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen, die Lebensmitten ungenießbar machen können.

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