Soja – Allergen und Kennzeichnung

Schnellinfo:

• Allergen: Soja
• Kennzeichnung: F
• Vorkommen: Sojamilch, Tofu, Sojasoße, Fleischersatzprodukte, Backwaren, Fertiggerichte
• Botanische Einordnung: Hülsenfrucht (Leguminose)
• Hauptallergen: Gly m 4, Gly m 5, Gly m 6
• Hitzestabilität: Unterschiedlich, einige Allergene werden durch Erhitzen reduziert, andere bleiben stabil
• Allergierisiko: Mittel, bei Kindern häufiger als bei Erwachsenen
• Besonderheit: Häufige Kreuzreaktionen mit Birkenpollen möglich
• Kennzeichnungspflicht: Ja

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Was ist Soja?

Die Sojabohne gehört botanisch, ähnlich wie die Erdnuss, zur Familie der Hülsenfrüchte (Leguminosen). Sie ist eine der wichtigsten Nutzpflanzen weltweit und wird vor allem wegen ihres hohen Eiweiß- und Ölanteils angebaut.

Aufgrund ihrer vielseitigen Eigenschaften wird Soja in vielen Bereichen der Lebensmittelproduktion eingesetzt. Es dient unter anderem als Grundlage für pflanzliche Eiweißprodukte, als Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln oder zur Herstellung von Öl. Mit dem weltweit steigenden Einsatz von Soja in der Lebensmittelindustrie nimmt auch die Zahl der Sojaallergien zu.

Warum kann Soja Allergien auslösen?

Bei einer Sojaallergie reagiert das Immunsystem auf bestimmte Eiweißbestandteile der Sojabohne. Diese Proteine werden fälschlicherweise als gefährlich eingestuft, wodurch der Körper eine allergische Abwehrreaktion auslöst.

Zu den wichtigsten Allergenen zählen Gly m 4, Gly m 5 und Gly m 6. Besonders Gly m 4 steht häufig im Zusammenhang mit Kreuzreaktionen bei Menschen mit Birkenpollenallergie.

Die Beschwerden können unterschiedlich stark ausfallen und reichen von:

• Hautreaktionen
• Juckreiz oder Kribbeln im Mundraum
• Magen-Darm-Beschwerden
• Atemproblemen
• In seltenen Fällen können auch schwere allergische Reaktionen auftreten.

Wo kommt Soja vor?

Soja wird in vielen Lebensmitteln direkt oder indirekt eingesetzt. Neben klassischen Sojaprodukten findet man es häufig auch als verarbeitete Zutat.

Typische Lebensmittel mit Soja sind zum Beispiel:

• Sojamilch und Sojadrinks
• Tofu und Tempeh
• Sojasoße
• Fleischersatzprodukte
• Backwaren und Müsliriegel
• Fertiggerichte und Soßen

Auch Sojalecithin (E322) wird häufig als Emulgator eingesetzt, etwa in Schokolade, Backwaren oder Margarine.

Wissenswertes: Soja als vielseitige Nutzpflanze

Sojabohnen enthalten besonders viel pflanzliches Eiweiß (roh, etwa 35 – 40%) sowie wichtige Fettsäuren, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Aufgrund dieser Eigenschaften spielen sie eine zentrale Rolle in der vegetarischen und veganen Ernährung. Darüber hinaus wird Soja auch zur Herstellung von Pflanzenölen, Tierfutter und industriellen Produkten verwendet.