Phosphate – Wirkung, Verwendung und Kennzeichnung

Schnellinfo:

• Kennzeichnung: 6 – „mit Phosphat“ oder E-Nummern (E338–E341, E343, E450–E452)
• Wirkung: Stabilisieren, binden Wasser und verbessern die Konsistenz
• Vorkommen: Wurstwaren, Schmelzkäse, Cola-Getränke, Backwaren, Fertiggerichte
• Arten: verschiedene Phosphatverbindungen (z.B. Mono-, Di- und Polyphosphate)
• Besonderheit: Hohe Aufnahme über verarbeitete Lebensmittel kann gesundheitlich relevant sein

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Was sind Phosphate?

Phosphate sind Verbindungen des chemischen Elements Phosphor. Sie kommen natürlicherweise im Körper und in Lebensmitteln vor und sind unter anderem wichtig für:

• den Aufbau von Knochen und Zähnen
• den Energiestoffwechsel
• die Zellfunktion

In der Lebensmittelindustrie werden Phosphate als Zusatzstoffe eingesetzt, um bestimmte Produkteigenschaften gezielt zu verbessern.

Was bewirken Phosphate?

Sie übernehmen in Lebensmitteln mehrere technologische Funktionen:

• Wasserbindung → Lebensmittel bleiben saftig und trocknen nicht so schnell aus
• Stabilisierung der Struktur → z.B. bei Wurst oder verarbeiteten Fleischprodukten
• Verbesserung der Konsistenz → cremigere oder schnittfestere Produkte
• Regulierung des pH-Wertes → sorgt für stabile Bedingungen im Produkt
• Unterstützung beim Schmelzen → gleichmäßige Schmelze bei Käseprodukten

Dadurch lassen sich viele verarbeitete Lebensmittel überhaupt erst in ihrer typischen Form herstellen.

Wo kommen Phosphate vor?

Sie werden vor allem in verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt, bei denen Konsistenz, Haltbarkeit oder Verarbeitung eine wichtige Rolle spielen.

Typische Beispiele sind:

• Wurst- und Fleischwaren
• Schmelzkäse
• Cola-Getränke
• Backwaren und Backmischungen
• Fertiggerichte
• Kartoffelprodukte

Wie werden Phosphate gekennzeichnet?

Sie müssen in der Zutatenliste angegeben werden. Die Kennzeichnung erfolgt durch:
– die Bezeichnung „Phosphat“
– oder durch die jeweilige E-Nummer

Typische E-Nummern sind: E338 Phosphorsäure

• E338 – Phosphorsäure
• E339–E341 – Natrium-, Kalium- und Calciumphosphate
• E343 – Magnesiumphosphate
• E450–E452 – Di-,Tri- und Polyphosphate

Bei loser Ware (zum Beispiel an der Frischetheke) erfolgt die Kennzeichnung häufig durch den Hinweis: „mit Phosphat“

Wie wirken sich Phosphate auf den Menschen aus?

Sie sind für den menschlichen Körper grundsätzlich lebensnotwendig und werden über die Nahrung aufgenommen.

Ein unterschied besteht jedoch zwischen:

• natürlich vorkommendem Phosphat (z.B. in Milch, Fleisch, Nüssen)
• zugesetzten Phosphaten in verarbeiteten Lebensmitteln

Zugesetzte Phosphate werden vom Körper besonders gut aufgenommen. Eine dauerhaft hohe Aufnahme kann:

• den Mineralstoffhaushalt beeinflussen
• den Calciumhaushalt stören
• insbesondere bei empfindlichen Personen (z.B. mit Nierenerkrankungen) problematisch sein

Wissenswertes: Warum Phosphat in Cola enthalten ist

Phosphat, genauer Phosphorsäure E3338, wird häufig in Cola-Getränken eingesetzt. Dort sorgt es nicht nur für Haltbarkeit, sondern vor allem für den typischen leicht säuerlichen Geschmack, der Cola von anderen Getränken unterscheidet. Ohne Phosphorsäure würde Cola deutlich süßer und flacher schmecken.

Ein interessanter Effekt:
Phosphorsäure kann den Zahnschmelz angreifen, wenn sie häufig und in größeren Mengen aufgenommen wird – besonders in Kombination mit Zucker.

Das zeigt:
Phosphate sind nicht nur technische Zusatzstoffe, sondern können auch gezielt den Geschmack eines Produkts beeinflussen.