Fisch – Allergen und Kennzeichnung
Das Hauptallergen im Fisch ist Parvalbumin, ein Protein, das vor allem im weißen Muskelfleisch vorkommt.
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Eier – Allergen und Kennzeichnung
Die allergieauslösenden Stoffe sind bestimmte Proteine im Eiweiß und Eigelb. Besonders relevant ist das Eiweiß, da es mehrere stark Allergene Eiweiße enthält.
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Allergen: Krebstiere
Sie zählen zu den häufigsten Auslösern von Nahrungsmittelallergien, oft mit besonders heftigen Reaktionen.
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Allergen: Glutenhaltiges Getreide
Gluten bezeichnet eine Gruppe von Proteinen, die natürlicherweise in verschiedenen Getreidearten enthalten sind.
